厨房翻车现场：当五花肉遇上40分钟，科学告诉你哪里出了错_肌纤维_炖肉_时间

《礼记·内则》有云："六十者坐，五十者立侍。"古人宴饮之礼中，炖煮肉食是待客的最高礼遇。北宋文人苏轼在《猪肉颂》中写下"净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起"的炖肉要诀，道出了火候